家住的这条街，两年前只有两家小卖部，现在不足五百米的路段挤了四家便利店，其中两家还是同一个牌子的。晚上散步数了数，心里挺纳闷。
跟其中一个店长聊过才知道，这背后是行业打法变了。以前便利店靠卖货赚差价，现在主要靠鲜食——饭团、关东煮、现磨咖啡这些高毛利商品。店开得越密，中央厨房配送成本越低，这是规模效应。
再就是选点逻辑变了。以前只看人流，现在盯着写字楼、地铁口、新交付小区扎堆开。哪怕隔得近，只要覆盖的人群不一样——一家对着上班族，一家对着居民——就能各自活下来。
当然压力也不小。店长说他们店每个月都有指标，鲜食当天卖不完就要打折报损，临期食品处理不及时就是亏。人工、房租、损耗三座大山压着，看着热闹，其实利润薄得很。
对咱们普通消费者来说倒是好事，半夜想买瓶水、加热个便当，走几步就有。但对行业里的人来说，这种密铺式开店，迟早要洗掉一批扛不住的。