小区门口那家小炒店，开了快六年，老板两口子以前天天愁客源。去年开始认真做外卖，现在堂食加外卖一个月稳稳定在两万出头，比前几年强不少。
我跟老板聊过，他说转变其实就做了三件事。第一是把菜单精简了。以前堂食四五十个菜，后厨手忙脚乱；外卖只留二十道出餐快、不容易撒的，高峰期也不慌。
第二是包装下了功夫。以前用普通塑料袋装汤面，送到客人手上汤洒一半，差评一堆。后来换成一次性密封碗，汤面分开装，虽然一个盒子多花两毛多，但差评少了一大截。
第三是认真看后台数据。哪道菜下午三点点得多、哪个时间段单最集中，他都记在小本子上。备料按数据来，浪费少了，出餐也快了。
老板说他这种小店，拼不过连锁大品牌，但胜在离得近、出餐快、味道家常。外卖不是救命稻草，而是把店里那点老手艺送到更多人手里。两口子现在每天忙到晚，但心里踏实。