有些手艺人，年纪越大越受人追捧。年轻人学同样的活，就是没那份味道。说到底，他们熬出来的不是年头，是那股机器替不了的手感。
这种手感，书本上学不来，只能靠一天天地做、一点点地磨。同样一刀下去，老手艺人知道轻重缓急，下手不犹豫。这份从容，是几千上万次重复换回来的。
年轻人上手快，学个大概行，可真要做到那份精准和讲究，还差着火候。这行没有捷径，急不得。手艺这东西，你糊弄它，它就糊弄你。
如今快节奏的时代，慢功夫的手艺人反而显得金贵。大家愿意为那点手艺和时间买单，是因为知道有些东西，快了就没那个味。老手艺人吃香，吃的就是这份熬出来的真本事。