前两年预制菜概念火得不行，大小企业都往里冲。这两年热度下来了，身边做餐饮的朋友反而开始认真琢磨这东西到底能不能用。
简单说，预制菜就是提前洗好切好配好调料的半成品菜，饭店后厨热一下就能出餐。对小店来说，最大的好处是省厨师、省备料时间，出餐快还稳定，不会因为今天师傅手一抖味道就变了。
但问题也不少。第一个是口感。现炒的锅气，预制菜怎么都模拟不出来，老食客一吃就知道。第二个是食材新鲜度，解冻再加热，绿叶菜基本就没法看了。第三个是添加剂，有些产品为了保鲜和延长保质期，配料表长得让人看不懂。
现在行业其实在分化。低端的料理包走外卖小店，追求便宜快；中高端开始做鲜配，当天配送当天用完，贴近现做。
对咱们普通消费者，外卖里那些便宜量大的盖饭，八成是预制菜。不是不能吃，但心里得有数。真正讲究味道的馆子，还是得看后厨现炒。