秋里新蒜上市，蒜瓣饱满，皮还是紫莹莹的，正是腌糖蒜的好时候。我挑了一兜带回家，照着妈妈当年的法子，腌上一坛。
先把蒜头剥去外层老皮，只留一两层嫩皮，切去根须和过长的秆子。洗干净了，摊在通风处晾上一两天，晾到表面干爽、没有生水。这步马虎不得，沾了生水，坛子就容易坏。
晾好的蒜，码进事先刷净、晾透的坛子里。接着调汁：锅里加水、放上冰糖和足量的盐，再倒些香醋，烧开了撇去浮沫，彻底放凉。这酸甜的汁水，凉透了才肯用，热着倒进去，蒜就不脆了。
把晾凉的糖醋汁倒进坛子，完全没过蒜头，封好坛口。接下来就是慢慢等了。隔些日子捞一个出来瞧瞧，看它一天天变得透亮、泛出琥珀色。
等蒜腌好了，剥一颗出来，咬一口，脆生生的，酸甜适口，一点不冲人。就着白粥、配着馒头，或者来碗面的时候夹上一瓣，那叫一个开胃解腻。
我总觉得，吃糖蒜就得吃自家腌的。外头买的总缺那么点意思，自己亲手腌的，酸甜咸淡都合心意，吃着也放心。
一坛子糖蒜，能从头年秋天吃到开春。这小小的一坛，藏着一整个冬天的口福。
新蒜下来的时候，你也腌上一坛吧。不必多讲究，慢工出细活，时间自然会把这酸甜脆爽，慢慢交到你手上。